„Les 7“ steht für sieben Rebsorten, die alle auf «Les Clos» einer Lehm-Kalk Parzelle in Chavot stehen.

Dies ist eine Cuvée, die alle in der Champagne zugelassenen Rebsorten enthält. Eine absolute Rarität und kleine Lehrstunde, was die Vielfalt der Champagne angeht. Die Grundweine werden beginnend mit dem Jahrgang 2005 im Solera-Verfahren vermählt, also so, wie dies sonst bei der Sherry Produktion üblich ist. Es kommen jedes Jahr nach der Füllung ca 60% Jungwein zu den verbleibenden 40% Reserveweinen hinzu.